小蘇打和食用堿有什么區(qū)別？

　　小蘇打和食用堿這兩種食物調(diào)味品在日常的烹飪中偶爾露面，如果經(jīng)常用到這兩種調(diào)味品的朋友，說明你是美食達(dá)人。因?yàn)檫@兩種調(diào)味品的用處其實(shí)非常多，如果我們了解了它們的用途，就會覺得它們是廚房不可或缺的東西。

　　小蘇打和食用堿雖然名字不一樣，樣子卻很相似，但他們的確不是同一種東西，它們在用途上有很大區(qū)別。

　　我們在超市購物時(shí)，會看到有的小蘇打和食用堿包裝在名稱上，前綴都有個“食用”二字，有的人看到食用就覺得肯定是可以放心吃的，如果將兩者當(dāng)成無區(qū)別來使用，那有可能發(fā)揮不出各自的優(yōu)勢，也有可能將一道美食毀于一旦。

　　那么“小蘇打”和“食用堿”的區(qū)別到底在哪里?分別應(yīng)該如何使用?接下來小美就和大家介紹下食用堿和小蘇打的區(qū)別到底有什么不同，以及應(yīng)該在什么情況下使用更合適，讓大家一文看個明白。

　　食用堿和小蘇打在食物制作過程中的使用區(qū)別：

　　食用堿：

　　也可以稱為堿面或純堿，在化學(xué)中稱之為碳酸鈉，它的堿性較強(qiáng)，屬于食品疏松劑。平時(shí)在餐館吃到的肉質(zhì)之所以那么軟嫩，就是在腌肉的過程中加入一些食用堿，食用堿會讓煮出來的肉口感變得嫩滑甚至帶有一絲絲Q彈的嚼勁。

　　做面條時(shí)候也可以加入少許的食用堿，能讓煮出來的面條口感變得順滑，但要控制用量，因?yàn)閴A性含量高，稍微勇奪就會讓面條發(fā)黃發(fā)苦。

　　小蘇打：也可稱為蘇打粉，也起到讓食物膨松的作用，但是它在涼水中很難溶解，需要50度以上的熱水才能融化。所以經(jīng)常會用在制作面食發(fā)泡的過程，用熱水融化后再加入面食中，小蘇打遇熱后能夠分解出二氧化碳，可以讓面團(tuán)蓬松，增加面團(tuán)的柔軟性。

　　注意：做面食時(shí)，發(fā)面步驟用小蘇打，比如包子、饅頭、面包等。不需要發(fā)面的，則用食用堿，比如面條、餃子皮、餛飩皮。

　　在日常清潔過程的使用區(qū)別：

　　清洗蔬果，清洗蔬果首選用小蘇打。在清水中加入小蘇打然后浸泡一下果蔬，小蘇打會吸附果蔬上的農(nóng)藥殘留物，沖洗后就容易將農(nóng)藥去除掉了。而食用堿也有很好的軟化污垢的作用，但由于酸性大，容易導(dǎo)致果蔬中的營養(yǎng)一同流失。

　　清洗廚房用具，食用堿和小蘇打兩者都有很強(qiáng)的去污能力，可以清洗碗筷或者清潔桌面櫥柜等。但是在食用兩者去除油垢和污垢，需要多加一點(diǎn)白醋和洗潔精，才能將二者的去污能力發(fā)揮得淋漓盡致。

　　小貼士：

　　1、小蘇打和食用堿雖然都可以用在食物的制作過程中，但是要控制食用量，因?yàn)閮烧叩乃嵝员容^高，太多會破壞食物本身的營養(yǎng)，還會影響口感。

　　2、二選一的情況下小蘇打可以替代食用堿食用，反之食用堿卻不能代替小蘇打。

　　3、做面食時(shí)，小蘇打用在發(fā)面的食物中，食用堿用在不需要發(fā)面的食物中。